不同制冷设备的冷却方式也不一样市场上设备冷形式大概分为两种，一种是直接冷却是制冷设备的的蒸发设备安置制冷装置的箱体或建筑物内，利用冷媒的蒸发直接冷却其中的空气，靠冷空气冷却需要冷却的物体。还有一种是间接冷却是靠制冷设备蒸发器中冷媒的蒸发，从而使冷媒冷却，再将冷媒输入设备的箱体或建筑物内，通过换热器冷却其中的空气。这种冷却方式冷却速度慢，总传热温差大，系统也较复杂，故只用于较少的场合，如盐水制冰和温度要求恒定的冷库等

冷库产生异味的主要原因就是冷库中的储存物品在外界的影响下，通过化学反应滋生细菌从而散发味道，如果不及时处理这些细菌会慢慢传播到整个库体非常难以去除。冷库中产生异味，主要有以下几种原因：首先就是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。防止冷库异味产生的方法是入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。冷库排除异味的方法                    臭氧法:臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法:将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。食醋法:装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经***清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。